Porc au caramel et aux œufs (Thit Kho Trung)
Recette traditionnelle vietnamienne incontournable du Nouvel An (Têt), le porc au caramel et aux œufs associe une viande fondante braisée dans un jus de coco légèrement caramélisé, avec des œufs durs bien parfumés. Parfaite en plat familial ou pour les grandes occasions, elle se prépare à l’avance et se bonifie réchauffée. Idéale à servir avec du riz blanc, des légumes frais ou des pickles. Conseils : bien nettoyer la peau du porc, utiliser du jus de coco pour un goût authentique, et piquer les œufs pour qu’ils absorbent la sauce.
Cook time: 120 min
Servings 6
Ingredients
- 1350 g Poitrine de porc
- 10 pcs Œuf
- 50 g Ail
- 50 g Échalote
- 70 g Sucre candi
- 2 cuillère à soupe Cassonade
- 2 cuillère à soupe Nuoc mam
- 1.5 cuillère à café Poudre d’assaisonnement asiatique
- 30 g Gingembre
- 40 g Gros sel
- 1000 ml Jus de coco
- 50 ml Eau
Instructions
Mise en place
- Lavez la poitrine de porc à l’eau chaude. Grattez bien la peau avec un couteau.
- Faites bouillir de l’eau avec le gingembre tapé et 30 g de gros sel. Quand l’eau bout, plongez la viande 1 à 2 min de chaque côté. Sortez-la, rincez à l’eau froide, grattez à nouveau la peau pour enlever toute impureté. Retirez les poils éventuels avec une pince.
- Coupez la viande en gros cubes de 3 à 4 cm.
- Refaites bouillir de l’eau, replongez rapidement les morceaux de porc, rincez à l’eau froide et égouttez.
Marinade et préparation du caramel
- Écrasez le sucre candi. Mixez l’ail et l’échalote.
- Dans une petite casserole, préparez le caramel : faites chauffer 50 g de cassonade avec 45 ml d’eau froide. Laissez bouillir sans remuer jusqu’à obtenir un caramel bien foncé. Ajoutez quelques cuillères d’eau bouillante pour le garder liquide.
- Dans un grand saladier, mélangez : la viande, l’ail et l’échalote mixés, le sucre candi écrasé, la poudre d’assaisonnement, 10 g de sel, la moitié du caramel. Laissez mariner 30 minutes à 3 heures (idéalement une nuit au réfrigérateur).
Cuisson des œufs
- Faites cuire les œufs durs : placez-les dans une casserole d’eau froide avec 30 g de sel. Portez à ébullition, faites cuire 7 minutes après ébullition. Rafraîchissez à l’eau froide et écalez.
- Piquez chaque œuf de quelques trous à l’aide d’un cure-dent ou d’une brochette pour que la sauce les pénètre lors de la cuisson.
Cuisson du porc au caramel
- Portez le jus de coco à ébullition (1 L) avec 30 ml de nuoc mam.
- Ajoutez les morceaux de porc marinés avec leur marinade. Mélangez, portez à ébullition, écumez les impuretés.
- Ajoutez le reste du caramel et les œufs durs.
- Réduisez à feu très doux. Faites mijoter à découvert 60 à 90 min, en écumant si besoin, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et la sauce parfumée et de belle couleur.
Dressage
- Servez chaud, avec du riz blanc. Accompagnez de concombres frais, légumes et pickles vietnamiens selon vos goûts.
Astuce : Pour un service festif, découpez les œufs en deux ou en quartiers, servez la viande et les œufs nappés de sauce, saupoudrez éventuellement de coriandre ou cébette fraîche.