Bœuf Luc Lac (Bò lúc lắc)
Le Bœuf Luc Lac est un plat vietnamien savoureux et coloré composé de cubes de bœuf marinés et sautés au wok, accompagnés de riz parfumé sauté à la tomate, de légumes frais et d'oignons rouges aigres-doux. La viande est tendre, parfumée à la sauce d’huître, au nuoc mam et au soja. Ce plat rapide à préparer est idéal pour un repas convivial et équilibré. Astuce : préparez la marinade de viande et la marinade d'oignons à l'avance pour gagner du temps.
Cook time: 45 min
Servings 4
Ingredients
- 600 g Bœuf
- 2 pcs Oignon jaune
- 2 c.à.soupe Sauce d’huître
- 5 c.à.soupe Huile végétale
- 2 pcs Oignon rouge
- 1 botte Cresson
- 0.5 pcs Salade batavia
- 2 pcs Tomate
- 300 g Riz blanc thaï
- 2 c.à.soupe Concentré de tomate
- 2 c.à.soupe Sauce de poisson nuoc mam pur
- 1 c.à.café Poivre noir
- 2 gousses Ail
- 1 c.à.soupe Sauce soja
- 3 c.à.café Sucre en poudre
- 2 c.à.soupe Vinaigre blanc de riz
- 2 pcs Citron vert
- 1 c.à.café Poivre blanc
- 1 c.à.café Sel
Instructions
Mise en place
- Coupez 600 g de bœuf (faux-filet, filet, rumsteak ou poire de bœuf) en cubes d’environ 2 cm.
- Épluchez et coupez 2 oignons jaunes grossièrement. Réservez.
- Émincez finement 1 à 2 oignons rouges.
- Lavez 1 botte de cresson ou quelques feuilles de salade batavia/laitue; essorez.
- Lavez et coupez 2 tomates en quartiers.
- Rincez 300 g de riz blanc Thaï trois fois, puis faites-le cuire selon les instructions du paquet.
Marinade du bœuf
- Dans un bol, mélangez :
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de nuoc mam pur
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 2 c. à café rases de sucre
- Poivre noir du moulin (selon goût)
- Ajoutez les cubes de bœuf et mélangez bien. Laissez mariner 30 à 60 minutes.
Marinade des oignons rouges
- Placez les oignons rouges émincés dans un bol.
- Ajoutez 1 c. à soupe de sucre blanc et 2 c. à soupe de vinaigre blanc de riz.
- Mélangez et laissez reposer.
Riz sauté à la tomate
- Lorsque le riz est cuit, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle.
- Faites revenir 1 oignon jaune en dés jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le riz cuit, puis 2 c. bombées de concentré de tomate diluées avec un peu d’eau.
- Mélangez et faites sauter 5 minutes.
- Ajoutez 1 c. à soupe de sauce de poisson nuoc mam pur, un peu de poivre. Continuez la cuisson 5 minutes. Réservez.
Sauce citron-poivre (pour tremper la viande)
- Pressez 2 citrons verts et répartissez le jus dans 4 coupelles.
- Ajoutez dans chaque coupelle 1/3 c. à café de poivre blanc et une pincée de sel.
Finition et dressage
- Disposez dans chaque assiette quelques feuilles de cresson ou de salade, des quartiers de tomate, un dôme de riz rouge.
- Dans un wok ou une grande poêle très chaude, faites revenir rapidement les dés d’oignon jaune restants avec 2 c. à soupe d’huile.
- Ajoutez les cubes de bœuf marinés. Saisissez en remuant/« secouant » constamment pour les dorer (environ 3-4 minutes selon la puissance du feu et la taille des morceaux).
- Incorporez 1 c. à soupe de sauce d’huître en fin de cuisson.
- Déposez la viande chaude sur la salade et le riz, nappez d’un peu de sauce de cuisson.
- Parsemez de lamelles d’oignons rouges marinés.
- Servez avec la sauce citron-poivre pour tremper les morceaux de bœuf.