Gâteaux de poisson et sauce épicée
Petits gâteaux de poisson au curry rouge frits jusqu’à dorure, servis très chauds avec une sauce sucrée-salée au vinaigre, piment, cacahuètes, concombre et coriandre.
Cook time: 10 min
Servings 40
Ingredients
- 500 ml Huile de cuisson
- 500 g Filet de poisson blanc haché
- 130 g Pâte de curry rouge
- 60 ml Sauce poisson
- 1 pcs Oeuf
- 80 g Farine de tapioca
- 10 g Levure chimique
- 20 g Sucre de palme
- 10 g Feuilles de combava
- 8 g Haricot km (long bean) finement émincé
- 90 ml Eau
- 60 g Sucre
- 15 ml Vinaigre blanc
- 5 g Poudre de piment
- 30 g Cacahuètes grillées hachées
- 30 g Concombre finement émincé
- 10 g Coriandre hachée
Instructions
Préparation de la sauce
- Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le vinaigre blanc.
- Faites dissoudre le sucre à feu doux.
- Portez à ébullition pendant 5 minutes.
- Retirez du feu, puis ajoutez la poudre de piment, les cacahuètes et le concombre.
- Laissez refroidir, puis servez avec de la coriandre hachée.
Préparation des gâteaux de poisson
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients des gâteaux de poisson jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Formez de petits palets plats d’environ 5 cm de diamètre.
Cuisson
- Faites chauffer l’huile dans un wok.
- Quand l’huile est bien chaude, faites frire les palets.
- Faites-les dorer environ 2 à 3 minutes.
- Égouttez sur du papier absorbant (idéalement en 5 à 6 tournées selon la taille du wok).
Service
- Servez les gâteaux de poisson bien chauds, accompagnés de la sauce.