Bò bún vietnamien aux nems
Un plat vietnamien frais et complet composé de vermicelles de riz, nems croustillants, bœuf mariné et légumes croquants, le tout relevé d'herbes aromatiques et d'une sauce gourmande. Cette version utilise du bœuf sauté et des nems prêts ou faits maison. Astuce : pensez à ajouter des cacahuètes grillées pour une touche encore plus gourmande.
Cook time: 50 min
Servings 4
Ingredients
- 15 ml Huile de tournesol
- 8 pcs Nems
- 1 pcs Citronnelle
- 2 pcs Carotte
- 0.5 pcs Concombre
- 100 g Pousses de soja
- 1 pcs Ail
- 500 g Boeuf
- 10 g Menthe fraîche
- 10 g Coriandre fraîche
- 10 g Basilic
- 250 g Vermicelles de riz
- 40 ml Sauce soja
- 60 ml Sauce poisson
- 30 g Sucre
- 10 g Curry
- 40 ml Sauce d'huître
- 30 g Cacahuètes grillées
Instructions
Mise en place
- Réduire les carottes et le concombre en julienne à l’aide d’un économe.
- Rincer les pousses de soja, les plonger 2 minutes dans l’eau bouillante puis rincer pour enlever l’amertume.
- Trancher le bœuf en lamelles très fines.
- Couper finement la citronnelle.
- Éplucher et émincer l’ail.
- Préparer les herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic…).
Préparation de la sauce
- Dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe de sucre, 4 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc nam) et 2 cuillères à soupe d’eau.
- Faire fondre à feu doux. Laisser refroidir et réserver ; cette sauce servira à napper le bò bún.
Marinade et cuisson du bœuf
- Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce d’huître, l’ail émincé et 1 cuillère à soupe de curry.
- Verser cette marinade sur les lamelles de bœuf, ajouter la citronnelle, mélanger et laisser mariner au frais une trentaine de minutes.
Cuisson des vermicelles et des nems
- Porter à ébullition un grand volume d’eau, faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter puis plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Égoutter à nouveau les vermicelles.
- Dans une poêle huilée, faire sauter rapidement le bœuf mariné à feu vif.
- Dans une casserole avec un peu d’huile, réchauffer les nems puis les égoutter pour les rendre croustillants. Couper chaque nem en 3 avec des ciseaux ou un couteau.
Dressage
- Dans une grande assiette, déposer une portion de vermicelles de riz (possibilité de réchauffer au micro-ondes si besoin).
- Ajouter les légumes crus (soja, carotte, concombre).
- Ajouter les herbes fraîches grossièrement hachées.
- Disposer les lamelles de bœuf puis les morceaux de nems sur l’assiette.
- Napper le tout avec la sauce préalablement réalisée.
- Saupoudrer de cacahuètes grillées concassées (environ 30 g).
Bon appétit !